Teneur en sel dans le pain [Rapport Oqali phase 3 et bilan]

L'observatoire de l'alimentation (Oqali) a présenté, dans un rapport paru début début mai, les résultats de la troisième phase de l’Accord collectif des professionnels du secteur de la boulangerie pour une réduction de la quantité de sel dans le pain, qui prévoyait pour l'échéance d'octobre 2025 une teneur inférieure à 1,1 g / 100 g pour les pains de mie.

Seuls les pains de mie vendus en grandes et moyennes surfaces sont concernés, sont étudiés dans cette dernière phase, puisque le bilan final pour les Pains courants ainsi que les Pains complets ou céréales a été réalisé en 2024 (phase 2).

90 pains de mie ont été prélevés pour l'analyse (72 "classiques" et 18 sans gluten). Il en ressort que 96,7 % des pains de mie respectent le seuil (sans tenir compte des tolérances d’étiquetage). En 2025, la teneur moyenne en sel des pains de mie est estimée à 1,00 g/100 g, contre 1,17 g/100 g en 2019 et 1,21 g/100 g en 2012.  

Un bilan des 3 phases de l'accord a également été établi. Il fait état

• pour les pains courants, d'une baisse de -25 % de la teneur moyenne en sel entre 2015 et 2024 ;
• pour les pains complets ou céréales, d'une baisse de -18 % entre 2009 et 2024 ;
• pour les pains de mie, d'une diminution estimée à 17% entre 2012 et 2025.