Rappels réglementaires pour la fabrication de confitures artisanales

Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, a réalisé un dossier réglementaire sur la fabrication de confitures artisanales. Le dossier précise les obligations légales en termes de dénominations de vente, d'ingrédients et d'additifs autorisés en complément. Il fait également un focus sur l'utilisation de pectine, la mesure du degré Brix et souligne la tendance au "désucrage" des confitures ainsi que ses impacts sur les produits.