L'INBP apporte des solutions aux problèmes courants en fabrication en chocolaterie [Encart technique]

L'INBP - Institut national de la Boulangerie Pâtisserie, apporte dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en chocolaterie. Le guide se compose de trois grandes parties : les connaissances de base, les applications (ganaches, mousses, glaçages, finitions), quelques suggestions complémentaires (recettes de base, décors simples à réaliser, étiquetage). Pour chaque problème, les principales causes et les solutions à apporter sont décrites.