Le Ceproc fait le point sur la composition des merguez

Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la charcuterie, fait le point sur la composition des merguez et chipolatas. Après avoir rappelé ce que dit le code des usages à ce sujet, il détaille les principales irrégularités rencontrées par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) avant de lister les différents additifs autorisés dans la composition.
Des conseils sont également dispensés aux artisans charcutiers pour une fabrication optimale de leurs produits.