Guide Ceproc : création ou développement d'un rayon viande chez les charcutiers-traiteurs

Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de charcuterie-traiteur, a rédigé un guide pratique pour permettre aux artisans du secteur de mettre en place ou développer efficacement un rayon viande dans leur établissement.
Il est conçu sous la forme de fiches, qui abordent :

• les éléments à prendre en considération avant de se lancer,
• l'analyse de l'entreprise,
• la démarche pour démarrer l'activité,
• les produits à proposer en fonction des espèces et des modes de cuisson chez le client,
• les avantages et inconvénients de chaque matière première,
• la présentation des produits en vitrine,
• la communication,
• les offres commerciales fidélisantes,
• les coûts et la rentabilité,
• les règles d'hygiène.