Boulangerie-pâtisserie : optimisation de gestion [Guide pratique CNBPF]

La Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) a réalisé, avec l'appui des Moulins Familiaux, un livret d'optimisation de la gestion d'une boulangerie-pâtisserie. Il recense des bonnes pratiques concernant le compte de résultat, les soldes intermédiaires de gestion, la politique tarifaire, les charges externes, la masse salariale, l'excédent brut d'exploitation (EBE). Il aborde également deux points juridiques, relatifs au vol et au bail.

Ce document vient en complément du guide de sobriété énergétique édité en novembre 2022.