Boulangerie : optimisation de la gestion des fours [Guide]

L’Union de la normalisation de la mécanique (UNM), en partenariat avec la Confédération Nationale de la boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF), plusieurs fabricants de fours français, l’Association Mécanique Industrielle et Constructions Spéciales (AMICS), le Centre technique des industries mécaniques (Cetim) et l’ONIRIS, et avec la participation du ministère des PME, du commerce, de l'artisanat, du tourisme et du pouvoir d'achat, a réalisé un guide d'optimisation de la gestion des fours de boulangerie.
Il constitue la première étape d'une stratégie globale pour aider les artisans dans leur choix au moment d’investir dans un four et présente des bonnes pratiques permettant de réduire la consommation d’énergie sans pénaliser le travail du boulanger, avant, pendant et après l’utilisation du four, et rappelle des réflexes économes à adopter pour maîtriser ses consommations.

La stratégie globale se poursuit actuellement avec l’élaboration, par les partenaires de la filière, d’un protocole de mesure de la consommation des fours de boulangerie à soles électriques, afin de pouvoir comparer de façon objective la consommation des fours dans des conditions parfaitement définies.