Dosage du sel dans le pain [Tableau CNBPF]
La signature en mars 2022 de l'accord collectif concernant l'abaissement des seuils maximaux de sel dans le pain introduit, outre les objectifs de réduction du taux de sel, une évolution des mesures pour le dosage de celui-ci, qui se fait désormais non plus par rapport au kilo de farine, mais par rapport au kilo de pain obtenu.
La Confédération nationale de la boulangerie, boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) a donc édité un tableau indicatif des doses de sel par kilo de pain en fonction du poids de sel par kilo de farine et du taux d'hydratation.