Code des usages de la charcuterie : mises à jour 2023
La version 2023 du Code des usages de la charcuterie, de la Salaison et des Conserves de Viandes, cogéré par la FICT (les entreprises françaises de charcuterie traiteur) et la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs), vient d'être publiée.
Elle comporte 5 mises à jour majeures concernant
- la réduction des doses d’emploi des nitrites et nitrates, conformément au plan gouvernemental de réduction de l’exposition des populations aux nitrites, aux nitrates et aux nitrosamines présenté le 27 mars dernier ;
- la "diminution volontaire par la Profession du nombre d’additifs autorisés et la mise à jour pour les produits biologiques" ;
- les "nouvelles limites nutritionnelles en Matières grasses et Sel pour 14 familles (en + des 9 familles déjà réduites)";
- l'étiquetage : "utilisation des logos « Viandes de France », indication quantitative des ingrédients, délai d’utilisation des préemballés après ouverture, étiquetage des produits biologiques, indication de l’origine des ingrédients, indication de la nécessité d’une cuisson complète avant consommation…" ;
- les produits : "dénominations supplémentaires, mises à jour des IGP, AOP …".
Source(s) :
Réduction de l’utilisation des nitrites dans les produits de charcuterie : le nouveau Code des Usages prend en compte le plan de réduction du gouvernement / FICT, CNCT .- in : FICT, 25/04/2023, 1p. - En ligne sur le site de la FICT
Code des Usages de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de Viandes : Mise à Jour 2023 .- in : site IFIP, 20/04/2023 - En ligne sur le site de l'IFIP
Code des Usages de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de Viandes : Mise à Jour 2023 .- in : site IFIP, 20/04/2023 - En ligne sur le site de l'IFIP