Revisiter la galette des rois : respecter des règles d'équilibre
Les artisans qui souhaitent revisiter la galette des rois, à l'image de ce que font les grandes maisons parisiennes, doivent respecter plusieurs principes :
- garder à l'esprit l'objectif commercial;
- suivre un axe créatif contemporain : jouer sur la surprise, le goût, la santé, la nostalgie...;
- respecter l'essence du produit pour une meilleure visibilité;
- adapter la création aux attentes de la zone de chalandise et à l'image du commerce.
Quelques pistes : une forme innovante, un feuilletage premium, un fourrage créatif...
Source(s) :
Galette revisitée : les bons équilibres / Tandeau Armand .- in : Toque magazine (La), n° 264, 01/12/2015, 2p. - En ligne sur le site de LaToque.fr