Retour en force de la terrine

Dans un contexte où les consommateurs sont curieux de connaître les procédés de fabrication des produits qu'ils consomment, les terrines et pâtés ont un rôle à jouer chez les charcutiers-traiteurs. Plusieurs facteurs concourent en effet à redorer le blason de ce type de plat : l'engouement de la clientèle urbaine pour le vintage et le rétro, le développement de la « bistronomie » (gastronomie de bistrot), la possibilité de conservation sous-vide, en adéquation avec les nouvelles habitudes d'achat des consommateurs.