Réintroduire une offre de glacerie en boutique pour redynamiser son activité

En pâtisserie artisanale, l'activité de glacerie ne représente que 4 % du chiffre d'affaires. Appréciée des consommateurs, mais essentiellement vendue en zone touristique, la glace reste très peu présente en boutique, alors qu'elle peut permettre à l'artisan de redynamiser son activité. Plusieurs pistes peuvent être explorées :

• moderniser son offre par exemple en proposant des glaces salées, en partenariat avec des restaurateurs ;
• vendre du volume et proposer des formats différents suivant les époques de l'année ;
• proposer une gamme de parfums classiques et quelques parfums plus originaux ;
• proposer des conditionnements attractifs et adaptés au mode de consommation du client.