Progression des ventes de viande exotique

Les viandes dites "exotiques" (issues d'animaux non domestiques d'origine lointaine : kangourou, autruche, antilope, gibier...) sont rentrées dans les habitudes de consommation des Français et voient leurs ventes progresser, même si elles restent encore souvent réservées aux plats festifs.
Néanmoins, le marché affiche une certaine instabilité, liée à sa dépendance aux effets de mode et aux difficultés de mise en place d'élevages spécialisés en France, d'autant plus que l'implantation en France de ces élevages diminue l'attractivité des Français pour ces produits.