Poissonniers-écaillers : portrait et enjeux

L'activité des poissonniers-écaillers a été fortement impactée notamment par la crise sanitaire (arrêt de la pêche entrainant une hausse des cours du poisson) et le Brexit. La hausse des prix du gasoil fragilise également la filière, qui recrute et travaille à son attractivité et développe la formation. Le métier évolue de plus en plus vers une activité de traiteur de la mer et préparation de plateaux de fruits de mer.