Pistes d'optimisation de la santé financière de sa boulangerie

Un dossier de La Toque magazine fournit des pistes pour améliorer la santé financière des boulangeries. Plusieurs pistes d'optimisation sont présentées :

-la maîtrise de la marge sur les produits, qui nécessite de bien calculer ses coûts de revient afin de fixer les prix justes, en prenant en compte le temps de main d'oeuvre
-le pilotage de la rentabilité : en s'appuyant sur les témoignages de deux artisans, le dossier présente des outils mis en place pour rationaliser la production et surveiller les dépenses.

 Le dossier fournit également des pistes pour minimiser les coûts de revient et cite des équipements permettant d'améliorer la rentabilité.