Pains nutritionnels : nouvelles attentes de la clientèle

La clientèle des boulangeries, en attente d'un pain beau et bon, est de plus en plus en recherche de produits bénéfiques pour son alimentation. Les pains nutritionnels sont donc de plus en plus proposés et diversifiés en boulangerie. Ils peuvent prendre plusieurs formes : les pains sans sel/gluten, les pains avec fibres, enrichis en graines, les pains à faible apport en lipides, à indice glycémique moyen, etc. Focus sur la méthode innovante de panification à très faible ensemencement (respectus panis), qui permet d'obtenir un pain cumulant de nombreux avantages nutritionnels.