Le développement d'une offre snacking en boulangerie [Interview INBP]

Le snacking représente un important levier de croissance pour les entreprises artisanales de boulangerie-pâtisserie. Le consommateur, après avoir été séduit par des offres plus sophistiquées et originales, revient aujourd'hui à l'authentique, au local.
Jean-François Astier, directeur général de l'INBP - Institut national de la boulangerie-pâtisserie, présente les différents aspects à prendre en compte pour rationaliser son offre de snacking en boulangerie.
Plusieurs axes de réflexion doivent être pris en compte dans l'élaboration d'une activité de restauration boulangère nomade et/ou à l'assiette : la structure de la gamme, le choix des ingrédients, les moyens de conservation permettant de lisser les productions pour une meilleure maîtrise du prix de revient.