La glace, un produit météo-dépendant

Les ventes de glaces subissent fortement l'influence de la météo et sont fortement saisonnées. En effet, en 2009, 55 % du volume des ventes a été réalisé en 10 semaine, surtout en juillet-août. 80 % des ventes de glaces se font en grande et moyenne surface. On compte 350 artisans glaciers en France, et 70 000 artisans réalisent des glaces de façon saisonnière en complément de leur activité. Ils cherchent à se démarquer des industriels et visent une autre clientèle, par le choix notamment de matières premières de grande qualité.
Selon un sondage TNS WorldPanel, 84 % des Français en consomment, et elle serait leur dessert préféré.