La conserve : un bon moyen d’augmenter ses ventes

Les consommateurs cherchent aujourd'hui à réduire le temps passé à faire leurs courses, et commencent à se tourner vers des produits à durée de conservation longue. Fabriquer ses conserves peut être pour le charcutier-traiteur un bon moyen d'augmenter ses ventes, même si cela nécessite au départ un investissement financier important (entre 10 000 et 20 000 € pour un autoclave). Cela permet de s'ouvrir à de nouvelles voies de commercialisation : sur place, sur Internet, vente à des collègues, à des petites et moyennes surfaces... La semi-conserve, moins contraignante en terme d'investissements, se conserve moins longtemps (1 à 6 mois, contre 2 à 3 ans pour la conserve), mais permet également de valoriser la production de la boutique.