Foie gras : un marché prospère

Depuis 10 ans, le marché du fois gras est en croissance régulière. En 2014, 5 342, 35 tonnes de fois gras ont été vendues, pour des ventes s'élevant à 298,61 M€, le foie gras mi-cuit affichant les plus belles performances (plus de 4000 tonnes vendues, pour près de 235 M€, avec une progression des ventes en valeur de 5,4 % par rapport à 201).
Le foie gras entier représente 42 % des volumes de vente.