Focus métier sur les artisans poissonniers français

On dénombre en France 2 600 artisans poissonniers, qu'ils soient détaillants, poissonnier-traiteurs, sédentaires ou en commerce ambulant. La moitié d'entre eux travaille sur les marchés et 80 % des entreprises comptent entre 1 et 4 salariés. 70 % des achats de produits de la mer par les particuliers sont effectués en grande et moyenne surface, mais les artisans poissonniers veillent à se démarquer en suivant l'évolution des modes de consommation. Les ventes de poissons entiers diminuant, ils s'orientent vers davantage de produits nettoyés, prêts à cuire et sans arête, ainsi que vers les tartares, carpaccios, sushis...