Evolution du prix de la baguette en 2025 [Rapport OFPM]

Selon les données fournies par le rapport 2026 de l'Observatoire de la formation des prix et des marges (OFPM) des produits alimentaires, adressé au Parlement, le secteur de la panification concentre la moitié des utilisations des volumes de farine produits. La panification est réalisée majoritairement par les boulangeries-pâtisseries artisanales (25,1 %) et l'industrie (21 %). Les GMS n'en réalisent que 3,6 %.

"La baguette est le seul produit suivi pour lequel la distribution inclut les artisans, au vu de leur part dans les achats des Français (environ 50 %)".
En 2023, le prix de la baguette de pain à la consommation, en progression depuis 2011, se stabilise, pour s'établir à 4,05 € / kg.

L'indicateur de marge brute de l'aval de la meunerie (dont la boulangerie artisanale et autres commerces de pain) se stabilise également, à 3,33 € pour 1 kg de baguette au détail.

La part de la matière première blé tendre est en recul, à 6,2 %, retrouvant son niveau moyen de la période 2016-2020. La baguette est le produit pour lequel la matière première agricole (MPA) pèse le moins dans le prix au détail.

La structure des comptes des entreprises artisanales individuelles du secteur de la boulangerie-pâtisserie (source : Centre national de gestion agréé interprofessionnel de France) révèle une augmentation du chiffre d'affaires par rapport à 2023, mais aussi une augmentation des charges (achats de matières premières : +5 % ; frais de personnel : +9 % ; autres charges externes, incluant le poste énergie : +8 %). Le résultat courant, malgré la hausse du CA, reste donc stable (+1 %).