Le dispositif d'alerte mis en place par l'Observatoire consulaire des entreprises en difficultés (OCED) et le Centre régional d'observation du commerce, de l'industrie et des services (Crocis) a mis en évidence des éléments de fragilité et de force pour les entreprises du secteur de la boulangerie et de la restauration rapide en Ile-de-France. Ces entreprises ont dû s'adapter à des modes de consommation différents depuis 10 ans et faire évoluer leur activité face à l'augmentation de la concurrence. Leurs forces et faiblesses sont analysées au regard de différents critères : indicateurs financiers, données relatives aux créations et à l'évolution du nombre d'établissements.
Boulangerie et restauration rapide : des TPE fragilisées par la concurrence / CROCIS et OCED .- in : Situation financière des TPE franciliennes, n° 4, 01/02/2012, 4p. - En ligne sur le site du Crocis