Choix des matières premières en glacerie artisanale

Le choix des matières premières en glacerie artisanale relève d'une stratégie qui doit mettre dans la balance plusieurs contraintes : la maîtrise des coûts, les spécificités techniques des ingrédients, le maintien d'une offre régulière, le choix d'un approvisionnement en circuit court...

Face au nombre limité de fournisseurs disponibles sur le marché français pour les glaciers, des initiatives locales se sont mises en place, comme la centrale d'achat des artisans de l'alimentaire de l'Ouest  (C3AO) à l'initiative de la Chambre régionale de métiers et de l'artisanat de Bretagne, ou la convention "La Glace au Pic" en Hautes-Pyrénées.