Boulangeries indépendantes : un circuit plébiscité par les jeunes actifs au sein de la restauration commerciale
The NPD Group, à l'occasion du Salon Sirha Europain 2022, apporte un éclairage sur la situation des boulangeries indépendantes au sein de la restauration commerciale. Celles-ci ont bien résisté sur la période 2019-2021 (contrairement à la restauration hors domicile). Une part importante des ventes concerne la viennoiserie : 500 millions d'unités vendues en 2021, lors d'une visite sur 2. Le sandwich ayant pâti du contexte sanitaire, les boulangers ont développé leur offre de produits complémentaires : salades, plats chauds...
Les clients sont majoritairement des actifs de 35 ans et plus : "ils représentent 64 % des visites, contre 50 % au total de la restauration commerciale à ce moment de la journée". La diversification de l'offre, avec des plats plus "exotiques", permet aux boulangeries indépendantes de cibler un public plus jeune.
Les clients sont majoritairement des actifs de 35 ans et plus : "ils représentent 64 % des visites, contre 50 % au total de la restauration commerciale à ce moment de la journée". La diversification de l'offre, avec des plats plus "exotiques", permet aux boulangeries indépendantes de cibler un public plus jeune.
Source(s) :
Boulangeries indépendantes : une exception française qui résiste / The NPD group .- in : site The NPD Group, 29/03/2022, 3p. - En ligne sur le site du NPD Group