Boulangerie : problématiques de la durée d'ouverture

La fermeture hebdomadaire de l'ensemble des établissements d'une même profession (quelque soit la taille, la présence ou non de salariés) d'un territoire peut être réglementée par le préfet, conformément à l'article L. 3132-29 du Code du travail.

Les préfets de certains départements, notamment la Haute-Marne, le Nord et le Pas de Calais, ont abrogé récemment des arrêtés préfectoraux qui obligeaient les boulangeries et dépôts de pain à fermer un jour dans la semaine, autorisant donc l'ouverture 7 jours sur 7 de ces établissements.

Pour autant, le maintien d'une activité tous les jours de la semaine peut être actuellement contrarié par différents facteurs, tels que le manque de personnel, qui peut obliger certains boulangers rencontrant des difficultés de recrutement, à refuser certaines prestations voire fermer le dimanche.

De même, afin de respecter l'objectif d'une réduction de 10 % de la consommation énergétique, la question de l'amplitude horaire des boulangeries est désormais posée comme variable possible d'ajustement. Avec les statistiques précises fournies par les logiciels de caisse, les boulangers peuvent remettre en question leurs horaires : quelle nécessité d'ouvrir très tôt ou jusque tard le soir, de rester ouvert en continu et 7 jours sur 7 ? Ces questions rejoignent la réflexion sur l'attractivité et la fidélisation des salariés, car une ouverture plus restreinte s'accompagne d'une amélioration de leur qualité de vie.