Boulangerie : le retour des farines anciennes
La consommation de pain a fortement chuté, passant de 900 g par jour et par personne à la fin du XIXe siècle, à 130 g aujourd'hui.
Les meuniers français sont les premiers touchés par cette diminution. Pour relancer la consommation, certains boulangers renouent avec les farines d'autrefois, parfois en en devenant eux-mêmes les producteurs, dans une démarche éthique, avec des productions souvent marginales, leur volonté n'étant pas la quantité mais la qualité. Exemples.
Source(s) :
Engouement : les farines anciennes sont de retour .- in : Nouvelles de la Boulangerie (Les) [https://www.lesnouvellesdelaboulangerie.fr/], n° 976, 15/03/2019, 2p.