Les artisans de l'alimentaire développent leur offre de produits "sans"

Face aux nouvelles tendances de consommation et aux contraintes liées aux allergies alimentaires, les artisans des métiers de bouche cherchent à développer des produits gourmands répondant à cette problématique du "sans" : produits sans gluten, moins de sucre dans les pâtisseries, baisse du taux de sel et de gras dans les charcuteries... Cela a dopé leur créativité, avec le soutien des organisations professionnelles et des pôles d'innovation. Témoignages d'une boulangerie qui s'est engagée dans des offres "sans", ainsi que de deux experts (CNCT, CTMP).