Pays Basque : baguette Herriko

Au Pays Basque, la baguette Herriko est le fruit de la collaboration d'agriculteurs, meuniers et boulangers du territoire ayant souhaité relancer dès 2009 une filière de blé et de pain locale. L'association de ces trois maillons de la filière conduit aujourd'hui à la production locale de 500 tonnes de blé, donnant lieu à une  farine de tradition française sans additif ni conservateur utilisée par 60 artisans boulangers. D'autres produits valorisent également cette farine, dont une bière locale et des biscuits artisanaux.