Notions de base du marketing en boulangerie [Supplément technique INBP]

L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat dédié à la boulangerie-pâtisserie, consacre un supplément technique à la présentation des notions de base du marketing appliquées à la boulangerie : définitions, comprendre son marché, connaître sa clientèle, construire son offre, valoriser son offre, développer ses ventes.
Le supplément comprend également les résultats d'une enquête menée fin 2015 auprès de 58 boulangers-pâtissiers situés dans toute la France sur leur vision du marché et son évolution, ainsi que sur les objectifs poursuivis par ces boulangers (retrouver la rentabilité perdue, dynamiser la gamme de produits, se libérer du temps).