Colloque "Croustillance" le 17 septembre à l’INBP / LEMPA de Rouen (76)

Le fonds de dotation EKIP et la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française organisent le 17 septembre 2015 à Rouen, avec le soutien du Laboratoire d'Essai des Matériels et Produits Alimentaires (LEMPA) de l'INBP, un colloque sur la croustillance du pain, sur le thème "Un pain croustillant à toute heure : technologie et ingrédients adaptés au pain français".
La journée sera rythmée par de nombreuses interventions "sur le rôle du process et des agents fermentaires dans l'évolution de la croûte tant sur un plan technique qu'organoleptique".

Inscription gratuite avant le 3 septembre 2015.