Valoriser les pâtisseries avec des nappages et glaçages

Afin d'aider les professionnels à monter en gamme, l'utilisation de nappages et glaçages prêts à l'emploi  permet d'améliorer les visuels des produits, tout en protégeant les ingrédients sensibles de l'oxydation et prolongeant leur fraîcheur. Les fabricants misent de plus en plus sur la qualité, en remplaçant les additifs artificiels par leur équivalent naturel, afin que la qualité gustative soit à la hauteur du rendu visuel. Le dossier rappelle les précautions d'emploi  à mettre en oeuvre et présente quelques innovations remarquables.