Un mémento technique du CTMP sur l'utilisation de l'oeuf coquille

Le CTMP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, fait le point sur les recommandations en terme d'hygiène pour l'utilisation des oeufs coquille, afin notamment d'éviter les risques de contamination potentielle aux salmonelles. Il précise donc les conduites à tenir à chaque étape de la manipulation (approvisionnement et contrôle à réception, stockage, utilisation), rappelle les règles des codes d'emballage des oeufs coquille. Il précise également que l'utilisation des oeufs coquille dans des préparations vendues à des tiers peut faire l'objet d'une demande de dérogation à l'agrément sanitaire.