Température de conservation des coquillages et crustacés : l'UNPF fait le point sur la réglementation
L'Union nationale de la poissonnerie française (UNPF), suite aux demandes des restaurateurs, fait le point sur les obligations réglementaires relatives à la conservation des coquillages et crustacés, qui doivent être conservés à une température qui permet le maintien de leur vitalité.
Il est généralement recommandé de les conserver entre + 5°C et +15°C.
Il est généralement recommandé de les conserver entre + 5°C et +15°C.
Source(s) :
Température de conservation des coquillages et crustacés / UNPF .- in : site UNPF, 10/05/2016, 1p. - En ligne sur le site de l'UNPF