Résolution des défauts des pains : Supplément technique INBP
L'INBP a consacré un supplément technique à la problématique des défauts des pains, qui présente pour chaque défaut ses origines et les remèdes appropriés. Il est essentiellement consacré aux défauts d'apparence des pains et aux principaux défauts des pâtes.
Source(s) :
Défauts des pains : savoir identifier les causes pour y remédier / INBP .- in : Nouvelles de la Boulangerie (Les) [http://www.lesnouvellesdelaboulangerie.fr], n° 105, 01/06/2016, 16p. - En ligne sur le site En ligne sur le site de l'INBP