Réduction du taux de sel dans les charcuteries
Dans le cadre du respect de la charte nutritionnelle du Code des usages de la charcuterie, que les professionnels de la charcuterie se sont engagés à respecter dès 2013, le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises du secteur, fait un point sur l'utilisation du sel dans les produits de charcuterie depuis 10 ans, et les moyens concrets de réduction. Il précise également les engagements nutritionnels du Code des usages de la charcuterie, concernant les lipides et le sel.
Source(s) :
Le sel dans les charcuteries / CEPROC .- in : CEPROC, 01/02/2013, 2p. - En ligne sur le site du Ceproc
Le sel en charcuterie : un nouvel état des lieux et des pistes pour le réduire .- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n° 376, 01/02/2013, 2p.
Le sel en charcuterie : un nouvel état des lieux et des pistes pour le réduire .- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n° 376, 01/02/2013, 2p.