Réduction du sel dans la charcuterie
Les résultats de l'enquête menée par le Ceproc sur l'utilisation du sel et des additifs en 2012, 10 ans après la 1ère enquête, montrent que les artisans charcutiers ont baissé de manière significative le taux de sel de leurs produits : de 3 à 9 % de baisse selon les produits, et jusqu'à 19 % pour les saucisse à pâte fine.
Des obligations concernant le sel et le gras ont été intégrées au code des usages de la charcuterie, via une charte nutritionnelle, applicable fin 2013.
Des obligations concernant le sel et le gras ont été intégrées au code des usages de la charcuterie, via une charte nutritionnelle, applicable fin 2013.
Source(s) :
Sel et additifs : la réduction est en marche / Ceproc .- in : Lettre de l'innovation (La), n° 41, 01/06/2013, 2p. - En ligne sur le site du Ceproc