Recensement des pratiques des charcutiers traiteurs : questionnaire d'enquête

Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la charcuterie-traiteur, a élaboré un questionnaire afin de recenser les pratiques des charcutiers-traiteurs concernant l'utilisation de sel et d'additifs dans les charcuteries artisanales, l'évaluation de la teneur en gras des produits, l'évolution du Code des Usages de la charcuterie, le matériel utilisé par les artisans charcutiers-traiteurs, leur vision des produits de charcuterie dans les 5 à 10 ans à venir. Il souhaite démontrer l'engagement des charcutiers dans une dynamique d'équilibre alimentaire.