Rationaliser la fabrication des produits de charcuterie
Différentes techniques permettent de rationaliser la production en charcuterie en amont des fêtes, afin de limiter le surcroît d'activité : la congélation, la mise sous vide. L'article rappelle les bonnes pratiques d'hygiène liées à ces méthodes, ainsi que les mesures à prendre concernant la livraison en liaison chaude ou froide.
Source(s) :
Rationalisation de la fabrication et bonnes pratiques de conservation des denrées .- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n° 406, 01/11/2015, 2p.