Rappels réglementaires sur le chocolat
Le CTMP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises des métiers de la pâtisserie, fournit dans une note synthétique un rappel des aspects réglementaires concernant le chocolat : contexte réglementaire, additifs autorisés, règles d'étiquetage des produits de cacao et de chocolat, appellations valorisantes pour les produits de chocolat, TVA.
Il en profite également pour revenir sur quelques idées reçues concernant le chocolat (prise de poids, valeur calorique du chocolat dit "sans sucre", effets destressants...)
Il en profite également pour revenir sur quelques idées reçues concernant le chocolat (prise de poids, valeur calorique du chocolat dit "sans sucre", effets destressants...)
Source(s) :
Le chocolat vu et croqué par le CTMP / Bertheau Gilles .- in : Journal du Pâtissier (Le) [http://lejournaldupatissier.fr/], n° 378, 01/10/2012, 2p.