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Rappels réglementaires concernant le beurre et la crème en pâtisserie

mercredi 05 décembre 2012
Le Centre technique des métiers de la pâtisserie (CTMP), pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de pâtisserie, fait un point sur deux ingrédients de base de la pâtisserie traditionnelle française : le beurre et la crème. Après avoir rappelé la réglementation concernant les dénominations "beurre" et "crème", il présente leurs profils nutritionnels et distingue les différents types de beurres et crèmes et leurs utilisations.

Source(s) :

Mieux connaître ses matières premières : le beurre & la crème / CTMP .- in : Journal du Pâtissier (Le) [http://lejournaldupatissier.fr/], n° 379, 01/11/2012, 2p.
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