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Produits traiteurs sur un étal de marché : règles d'hygiène [Note OPEF]

mardi 30 décembre 2025
L'OPEF - Organisation des poissonniers écaillers de France a réalisé une note juridique rappelant les exigences réglementaires en matière d'hygiène dans le cas de la production de produits traiteurs sur un étal de marché.
Les points essentiels à retenir : 
  • l'obligation d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
  • les conditions pour produire sur un étal, régies par le règlement CE 852/2004,
  • l'obligation de mise en place d'un plan de contrôle microbiologique,
  • l'information sur les allergènes et la formation hygiène/HACCP.

Source(s) :

Réaliser des produits traiteurs sur un étal de marché, c'est possible. Ce que dit la réglementation / OPEF .- in : OPEF, 28/10/2025, 2p. - En ligne sur le site de l'OPEF

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