Produits festifs : rappels concernant les appellations

Les produits festifs, dont la demande augmente fortement durant la période des fêtes de fin d'année, bénéficient d'appellations contrôlées. Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la charcuterie, fait le point sur celles concernant :

• le foie gras : trois appellations exigent la mise en oeuvre de 100 % de foie gras (foie gras entier, foie gras, bloc de foies gras) ;
• le gibier : rappels concernant les périodes de commercialisation du gibier, la gestion de la traçabilité du gibier ;
• la truffe : pour les produits contenant de 1 à 3 % de truffe, l'appellation "truffé" doit être remplacée par "à la truffe", et la variété de truffe utilisée doit être précisée dans la dénomination de vente du produit (depuis juillet 2012).