Place du goût du pain dans l'offre des boulangeries artisanales

Un dossier de La Toque Magazine évalue les différents facteurs qui peuvent influer sur les qualités organoleptiques du produit, sur la réponse aux attentes des clients (qui plébiscitent pour le moment des arômes beurre noisette). Puis il s'interroge sur le positionnement stratégique du boulanger concernant la baguette de tradition française et insiste sur la place du goût dans la démarche marketing.