Mémento technique CTMP sur la traçabilité

Le Centre technique des métiers de la pâtisserie - CTMP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises des métiers de la pâtisserie, a mis à jour son mémento technique sur la traçabilité. Après avoir rappelé le cadre réglementaire, il indique les bonnes pratiques en termes de traçabilité fournisseur, traçabilité interne et traçabilité clients. Il précise également les bonnes pratiques d'archivage des documents d'enregistrement et d'autocontrôle.