Maîtriser le taux de sel dans le pain
Suite aux recommandations de l'ANSES en 2002, la Confédération de la Boulangerie a entrepris différentes actions pour inciter les boulangers à diminuer la quantité de sel dans le pain. Selon les résultats d'une enquête de l'Observatoire de la qualité de l'alimentation (Oqali), les boulangers n'ont pas encore atteint les objectifs fixés par l'accord collectif signé en 2014 par la Confédération et le gouvernement à ce sujet.
Le dossier fournit un tableau de calcul du dosage du sel dans la pâte à pain, ainsi que des témoignages de boulangers sur leurs pratiques relatives à la quantité de sel dans le pain.
Le dossier fournit un tableau de calcul du dosage du sel dans la pâte à pain, ainsi que des témoignages de boulangers sur leurs pratiques relatives à la quantité de sel dans le pain.
Source(s) :
Le sel dans le pain : un vrai sujet de santé publique / Le Souder Jacques, Brochoire Gérard .- in : Nouvelles de la Boulangerie (Les), n° 915, 01/06/2016, 5p. - En ligne sur le site Nouvelles de la Boulangerie