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L'INBP fait le point sur la surveillance microbiologique

vendredi 04 novembre 2016
L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat dédié à la boulangerie-pâtisserie fait le point sur la surveillance microbiologique : les produits à analyser, les microorganismes à rechercher, la fréquence des prélèvements. Il rappelle les critères de sécurité et d'hygiène des procédés pour les pâtisseries non cuites ou ayant subi des manipulations après cuisson, et pour celles cuites sans manipulation après cuisson.

Source(s) :

Surveillance microbiologique / INBP .- in : Nouvelles de la Boulangerie (Les) [http://www.lesnouvellesdelaboulangerie.fr], n° 922, 15/10/2016, 1p.
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