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Le CTMP rappelle les principes de congélation-décongélation

mercredi 19 octobre 2011
Le mémento technique rappelle le cadre réglementaire relatif aux procédés de congélation et décongélation, et les principes à respecter : quels produits peut-on congeler, matériel et contrôles, étiquetage et conditions de stockage, principes de décongélation, présentation des produits à la vente.

Source(s) :

Congélation & décongélation [en ligne] / CTMP .- in : CTMP, n° 3, 24/08/2011, 4p. - En ligne sur le site du CTMP (Centre technique des métiers de la pâtisserie)

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