Le CTMP analyse la pertinence du score nutritionnel en pâtisserie

Bien que la consommation de pâtisseries soit un faible contributeur aux problèmes de santé publique, c'est par ricochet que les artisans du Sucré sont susceptibles dans un proche avenir de devoir adapter leurs discours (cohérence avec leur environnement) et/ou leurs produits, tout en conservant la gourmandise et les savoir-faire artisanaux.
Pour accompagner les artisans dans cette démarche, le Centre technique des métiers de la pâtisserie - CTMP, pôle d'innovation pour l'artisanat, a réalisé une étude de pertinence sur la mise en place d'un système d'information nutritionnel simplifié pour les produits de pâtisserie-chocolaterie-glacerie. 4 fiches pratiques abordent les problématiques de l'information nutritionnelle, les critères d'appréciation d'un bon produit, les tendances de consommation et des pâtisseries, et l'intérêt du score nutritionnel (de type "système 5C") pour le secteur des produits gourmands.