Le Ceproc rappelle les bonnes pratiques en matière de congélation
Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, rappelle les bonnes pratiques à mettre en oeuvre en matière de congélation/décongélation. Il précise les précautions à prendre pour éviter toute multiplication microbienne, les méthodes à utiliser.
Un professionnel apporte son éclairage sur le sujet, en détaillant les avantages et contraintes de cette technique.
Un professionnel apporte son éclairage sur le sujet, en détaillant les avantages et contraintes de cette technique.
Source(s) :
La congélation : les bonnes pratiques / Ceproc .- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n° 428, 01/11/2017, 2p.